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提要
说明:分别论述了 鱼类和其他水产动物的营养价值,禽类的营养价值,蛋类及蛋制品的营养价值及畜肉类的营养价值;解释了如何选择动物性食品、怎样合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉以及饱和脂肪酸与人体健康的关系。
参考资料:列举了目前我国居民的动物性食品消费水平,怎样科学评价胆固醇,同时列表载明常见鱼类的脂肪含量及脂肪酸组成情况,比较了禽类、畜肉类及蛋类的脂肪含量及脂肪酸组成;列表比较了常见动物性食物蛋白质含量及常见动物性食物的胆固醇含量。
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