提要：食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏温度常为4℃～8℃，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达-12℃～-23℃，可保持食物新鲜，适于长期贮藏。烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹调时的交叉污染。食物腌制要注意加足食盐，避免高温环境。有一些动物或植物性食物含有天然毒素，为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。

说明：阐述了和食品卫生有关的9个问题：

1．为什么要求吃新鲜食物？

2. 选择食物为什么要注意卫生？

3．把好第一关：采购新鲜卫生的食物。

4．注意鉴别食物新鲜度。

5．可以品尝但不宜多吃的食物：熏制、腌制、酱制食品。

6．怎样合理储藏食物。

7．哪些措施能降低食物污染？

8． 烹调加工食物时有哪些卫生要求？

9． 常见的有毒动植物食物及其中毒预防措施。

参考资料：部分绘图标示了安全烹饪和储藏食品的温度要求，便于参考。